Žampión

Žampiony patří k povaze talířových hub rodiny žampiony (agaricaceae) (agaricaceae). Ruské slovo "žampignon" došlo z francouzské "žampiony", který se překládá jako "houba".

Charakteristický

Klobouk je masivní, hustý, v mladých houbách zaobleného tvaru, s věkem se stává kompaktní. Povrch hladký, někdy v temných šupinách. Barva klobouků se liší od bílé až hnědé a hnědé. Maso namalované v odstínech bílé. Ve vzduchu se stává nažloutlý nebo načervenalý. Má výrazné houby nebo anýzu aroma. Noha je centrální, hladká, s hustou strukturou, někdy volnou nebo dutou. Na noze je dobře znatelný jediný nebo dvouvrstvý kroužek, zbytek přehoz.

Kde roste

Žampiony rostou na bohatém způsobu půd, na kůře mrtvých stromů a na anthills. V závislosti na typu hlavního substrátu jsou klasifikovány pro druhy, které se nacházejí pouze v lesích (a. Silvaticus, A. Silvicola) rostoucí v otevřených prostorách (a. Bisporus, A. Bitorquis, A. subperonatus) rostoucí v trávě (a. Campester, A. Augustus a další.) nalezené v lesích a venkovních oblastech v houšti trávy (a. Arvensis, A. Comtulus a Dr.), pouštní druh (a. Bernardii, A. Tabularis).

Nejběžnější žampiony v stepicích a lesních stepích Eurasie, stejně jako v prériích, Pampas, na loukách Austrálie a Afriky. Plodná sezóna žampiony začíná v květnu a pokračuje až do středu podzimu.

Poživatelnost

Velmi malý počet typů žampionů je toxický nebo nepodalitelný, například žampion o žloutnutí (agaricus xantodermus) nebo žampiony pystroy (agaricus meleagris). Všechny ostatní typy se používají v potravinách. Champignon Biscorus (Agaricus Bisporus) se pěstuje v průmyslovém měřítku.

Čerstvé žampiony se často používají i v surové formě a při tepelném zpracování jsou rychlý přípravek. Mladé houby jsou vyčištěny a promyty studenou vodou, řezané tenkými deskami. Syrové žampiony Přidat do salátů a studené občerstvení. Také žampiony se podávají v vařené, smažené, dušené, pečené, jsou připraveny na grilu. Na základě těchto hub se připravuje různé pokrmy jídla: první jídla, Julienne, zeleninový guláš, omelety, koláče a palačinky, houby koláče, omáčky, pizza.

Typy jedlých žampionů: Champignon obyčejný, Pečer (Agaricus campestris)

Klobouk v průměru 8-15 cm, mladé houby jsou semi-like, hrana ohnutá, později rovina zaoblená a šíří, střed je konvexní, povrch bílého nebo nahnědlé, suché, hedvábné. Bílé maso, červenat se na přestávku. 5-9 cm výška nohou, 1-2 cm široký, rovný, hladký, barva se shoduje s kloboukem, uprostřed nožů je široký bílý kruh. Roste podle skupin, na bohatých půdách v zahradách, parcích, v blízkosti bydlení osoby. Ovocná sezóna trvá od května do října.

Křivka Champignon (Agaricus Abrithibulbus)

Průměr klobouku 8-12 cm, tvar vejce ve tvaru vejce v mladých houbách, později konvexní nebo větev na plochý. Skinová vláknitá, čistě bílá nebo krémová barva, žluté skvrny zůstávají při dotyku. Tělo je tenký, bílý, má almond nebo anýzu aroma. Noha je dlouhá 10-14 cm, v průměru 0,8-2 cm, dutina, zhubne na základnu. Roste v jehličnatých lesích, pod borovicemi, skupiny, počínaje léto na pozdní podzim.

Shampignon pole (Agaricus arvensis)

Tolstomický klobouk, v mladých houbách zaoblené zvonovité, okraj zabalený, později se stává konvexní rozprostřenou, s tuberkum v centru a vlnité hrany. Průměr klobouku 8-20 cm, barva bílé nebo smetany, zralé houby získají náznak odstínu, žloutnutí, když lisované - na dotykové hedvábné, hladké nebo šupinaté. Tělo je husté, bílé nebo nažloutlé, sladké chuť, s vůní mandle nebo anise.

Na moři žlutých. Délka nohy 6-10 cm, v průměru 1-1,5 cm, válcový tvar, hladký, se širokým bílým kroužkem, barva se shoduje s kloboukem. Vyskytuje se v otevřených oblastech zarostlé trávou, na loukách, lesy Glades, pastviny. Roste podle jednotlivých nebo skupin v severní mírné zóně od konce května až do poloviny října-listopadu.

Agaricus Augustus)

Šupinatý klobouk, oranžově hnědá, v centru je jasný, v mladých houbách sférického tvaru, s věkem je dodržován, průměr do 15 cm. Bílé maso, hustý. Noha s výškou 5-10 cm, tloušťky 2 cm, zhubne na základnu. Roste na bohatých půdách v lesích a parcích.

Bernard Champignon (Agaricus Bernardii)

Klobouk v průměru 7-15 cm, masitý, konvexní nebo plochý tvar, suchý povrch, okraj hladký. Bílá nebo šedá kůže, praskliny. Tělo je husté, bílé, postupně růžové. Vůně je nepříjemné. Délka nohy 5-10 cm, v tloušťce 2-4 cm. Roste v pobřežních mořských oblastech Evropy, podél silnic, velkých skupin. Sezóna trvá od léta až do podzimu.

Champignon Bisporus (Bisporus Agaricus)

Klobouk 3-8 cm v průměru, zaoblený tvar, s obalenou hranou, z bílé až hnědé. Povrch hladký, vláknitý, někdy šupinatý. Tělo je husté, šťavnaté, růže na přestávce. Noha 3-10 cm ve výšce, 3-4 cm na šířku, hladký, válcový tvar, s kroužkem. Vzácný názor, že ovoce skupiny na kompost piles, v zahradách.

Shampignon Dvukoltseva nebo dlažba (agaricus bitorquis)

Průměr klobouky 3-15 cm, struktura tolstomie, barva bílá nebo znečištěná bílá, povrch hladký. Tělo je husté, růže na přestávce. Noha 3-10 cm vysoká, 2-4 cm tlustá, hladká, bílá. Na noze je dvojitý prstenec. Zápach a chuť kyselé. Houba cosmopolit. Roste na bohatých půdách, v lesích, parcích, podél ulic a silnic.

Shampignon Dark guma (agaricus fuscofibrilósus)

Klobouk 4-7 cm v průměru, konvexní, s věkem je rozšířen, ve středu s tubercantem, suchým hnědým povrchem, vláknitým. Maso je tenký, bílý, ve vzduchu póze, chuť a vůně nejsou vyjádřeny. Noha je 4-8 cm dlouhá a 6-12 mm tloušťka, hladká, dutá, bělavá, ve starých houbách světle hnědé, s křehkým bílým kroužkem. Vzácný pohled, ovoce od srpna do října, jeden nebo skupiny v širokých a smíšených lesích.

Champignon Tmavě červená (Agaricus Haemorroidarius)

Průměr klobouku 8-12 cm, forma konvexní nebo kuželovité, postupně zhutněné. Povrch hnědohnědých barevných trhlin. Bílé maso, červenat na řezu, chuť měkký, houbový zápach, kyselý. Délka nohy je 8-10 cm, v tloušťce 1,5-2 cm, špinavá bílá barva, dutina, s kruhem. Zřídka roste v listnatých lesích, skupinách, od léta na podzim.

Velký les Champignon (Agaricus Langei)

Klobouk až 15 cm v průměru, semi-tvarovaný tvar, se zaobleným tuberku v centru, s věkem je zhutněn. Světle Světle hnědá, šupinatý. Bílé maso, červenat na řezu, křehké. Vonné houby, příjemné. Délka podlahy 12 cm, s kroužkem, vláknitým, hnědým. Roste v jehličnatých lesích od srpna do října.

Champignon makrosporus (agaricus makrosporus)

Nedostatek konvexního tvaru, bílý, 25 cm v průměru. Bílá barva, flaky. Základna je zahuštěná. Na noze je prsten. Bílé tělo, husté, červenat na plátce, má almond aroma.

Champignon porfhiri (agaricus porfyrizon)

Klobouk v průměru 5-8 cm, konvexní tvar, vláknitý povrch, fialová fialová. Bílé tělo, na řezané žluté, s almondem aroma. Noha je ve výšce 4-6 cm, v průměru 0,7-1 cm, bílá, s úzkým kroužkem, báze je zesílena žlutá. Roste na podzim, v listnatých lesích, parcích, zahradách, jedné nebo malých skupinách. Setkává se v Evropě.

Champignon Elegant (Agaricus Comtulus)

Průměr 2-5 cm víčka, konstrukce je tenký, forma v mladých houbách polotovaru nebo zvonu, ve středu s tubercantem, protože houba vyrůstá. Okraj je tenký, downtown. Bílý nebo nažloutlý povrch, nahý. Noha 3-5 cm na výšku, až 0,5 cm v tloušťce, válcový tvar, centrální, bílý se žlutým odstínem. Bílé tělo má ostrou chuť a almond aroma. Rostoucí v listnatých a smíšených lesích, Evropě, Asii, v Severní Americe a severní Africe. Podruba pokračuje od června do října.

Forest Champignon (Agaricus Silvaticus)

Klobouk ve tvaru OPHID-BELL, průměr 7-10 cm, zralé houby se stává plochým rozpětí, tubercava, rzavo-hnědé, povrch šupinaté. Bílé maso, červenat se na přestávku. Podlaha 4-6 cm na výšku, 1-1,5 cm v tloušťce, válcový tvar, s kroužkem. Sezóna trvá od července do října, houba se setká v jehličnatých a smíšených lesích.

Transfer Shampignon (Agaricus Silvicola)

Průměr 5-10 cm víčka, forma mezi mladými houbami ve tvaru vajec, později konvexní nebo plochý. Povrch hladké, hedvábné, bílé nebo krémové barvy, když se dotklo žluté. Tělo je tenký, bílý, na řezané žluté, je odlišeno anýzním zápachem. Noha do výšky je 8-12 cm, v průměru 1-2 cm, vláknitá, ve zralých houbách jsou duté, na základně zahuštěný. Roste v jehličnatých a listnatých lesích, na bohatých půdách, skupinách, v severní mírné zóně. Ovocná sezóna pokračuje v létě a na podzim.

Shampignon Chunky (Agaricus Spissicaulis)

Klobouk v průměru 5-8 cm, mladá houba je semi-like, s věkem je kompaktní. Povrch bělavé barvy, hladký, okraj tkaný. Tělo bělavé barvy, tlusté, červenat na řezu, se vyznačuje vůní mandle. Zásuvná noha, tlustá. Rostoucí na loukách, Glades, na křídové půdách. Vzácný pohled. Ovoce, od července do poloviny na podzim.

Jedovaté a nevýhodné typy žampionů: Champignon Kalifornie (Agaricus Californicus)

Jedovatá houba. Povrchové klobouky suché, bílé nebo hnědé, tmavé v centru, nahý nebo šupinatý. Okraj mladých hub bude zabaleno dolů. Tělo má nepříjemný zápach podobný fenolu. Podlaha hladká, křivka, s kroužkem. Pěstování v lesích a zahradách Kalifornie.

Champignon Mölleri (Agaricus Moelleri)

Nepoživatelné houby. Průměr klobouky 5-14 cm, konvexní nebo plochý tvar, bílý povrch, šupinatý. Bílé maso, na řez hnědý, vůně nepříjemné. Noha je ve výšce 6-10 cm, v tloušťce 1-1,5 cm, bílých, staré houby jsou žluté, základna je prodloužena. Roste na úrodné půdě, v lesích a parcích, skupinách a kroužcích, v severní střední zóně. Vzácný pohled. Podruba je pozorována od konce léta až do podzimu.

Champignon palce (agaricus phaeolepidotus)

Jedovatá houba. Klobouk v průměru 5-8 cm, mladé houby jsou semi-like a bell, později konvexní a šíří, bílé nebo hnědé, šupinaté. Noha ve výšce je 4-8 cm, v průměru 1-1,2 cm, hladký nebo zakřivený, zahušťuje na základně, nahý, vláknitý, bělavý, s kroužkem. Tělo je měkké, bílé, ve vzduchu se otočí žlutě. Vůně není vyjádřena. Roste v Evropě, ve velkých lesích, skupinách.

Sheder Shed (Agaricus Tabularis)

Nejmenší nepoživatelná houba. Plochý konvexní klobouk, 5-10 cm v průměru, tlusté, masité, husté, bělavé barvy, praskání a šupinaté. Tělo bělavé barvy, když se dotklo žluté. Noha je o tloušťce 1-3 cm, 3-4 cm na výšku, tlustý, široký, hustý, s kroužkem. Roste v pouštích, polo-poušti, stepi Eurasie, Severní Amerika. Zobrazení je zahrnuto v červené knize Ukrajiny.

Shampignon Ciloures nebo Ferring (agaricus xantodermus)

Jedovatá houba. Průměr klobouku 5-15 cm, tvar zvonice, hrana ohnutá uvnitř, masité, bílé, žloutnutí, když se dotklo, povrch je hladký, suchý. Buničina hnědavě bílá barva, na základně nohou žluto-oranžová, má nepříjemný zápach fenolu. Noha 6-10 cm na výšku, 2-3 cm v šířce, bílá, dutina. Nalezené v listnatých lesích v Severní Americe a Evropě, Austrálie. Ovoce od července do října.

Rostoucí žampiony doma

Hlavní složkou substrátu pro pěstování žampionů je kompost. Jedná se o směs 1: 3 slámy zimních žitných nebo pšeničných a koního hnoje. Substrát je vařen venku pod baldachýnem nebo ve dobře větraném pokoji. Složky substrátu: na 100 kg slámy 2 kg močoviny, 2 kg superfosfátu, 7-8 kg omítky, 5 kg křídou. Po přidání hnoje se získá přibližně 300 kg substrátu, který je dostačující pro plochu 2,5-3 m².

Za prvé, noc je nasáklá sláma. Vlhká sláma a hnůj je umístěna vrstvami v zásobníku (3-4 každé vrstvy). V procesu jeho pokládání se slaměná vrstva navíc navíc navlhčuje (o 100 kg slámy 300-400 litrů vody) a postupně se přidá 0,5 kg superfosforečnanu a 2 kg močoviny. Směs je důkladně smíchána a přidá všechny ostatní složky. Dále začíná fermentace substrátu, na 3. dni teplota uvnitř zásobníku stoupne na 65-70 ° C. S výškou zásobníku 1,5 m, délka a šířka 1,2 m kompostu bude připravena po 3 týdnech.

Jak Severní materiál používají kvalitu, sterilní mycelium žampiony. Existují dva typy jeho odrůd: obilí a kompost. 1 m² a 100 kg substrátu Potřebujete 350-400 klasifikovaný mycelium. Kompost je spotřebován asi 500 g, je stabilnější, ale méně výnosů.

Před výsevem, tepelným zpracováním nebo pasterizací substrátu. Poté, co se ochladí na 24-25 ° C a usnete se s vrstvou 25-30 cm v krabicích. 1 m² plochy odchází asi 100 kg substrátu. Hrst mého mycelia se rozpadá o 4-5 cm, umístění jamek v šachovém pořadí ve vzdálenosti 20-25 cm.

Podpora vnitřní vlhkosti 70-95%. Boxy jsou pokryty pytlovinou nebo novinami a jemně sprejem vodou. Optimální teplota uvnitř substrátu 20-27 ° C. Po 8-12 dnech bude houba růst a povrch substrátu je pokryta pokrytou zeminou z 1 části křídou a 9 dílů rašeliny. Na 1 m² oblastech strávit 40-50 kg povlakové půdy.

Po dobu 3-5 dnů je teplota v místnosti snížena na 12-17 ° C. Povrch pokračuje v hydrataci, místnost je dobře větraná. První sklizeň se objeví po 3-4 měsících. Shromážděné žampiony s nataženou filmem spojující nohu a okraj klobouků. Houby jsou pečlivě odšroubovány a studny jsou sypané povlakem a vodou. Podruba pokračuje 8-14 týdnů a dává až 7 vln plodin. S 1 m² oblastí sbíral 5-12 kg žampiony.

Zajímavosti

Shampignon - nejoblíbenější kultivovaná houba na světě. Podíl jeho výroby z celkové pěstování hub je 37,2%. Hrubá sklizeň Shampignon, například v Rusku za rok 2015 činil 10,4 tis. tun. V jedlé žampiony obsahují 20 aminokyselin, včetně všech nezbytných pro lidi, díky kterým houby jsou cenným zdrojem proteinu. Antibiotika byla přidělena z ovocných těles některých druhů.